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오스트레일리아 식품 당국이 배양육 식품의 시판을 승인했다. 이로써 오스트레일리아는 싱가포르와 미국, 이스라엘에 이어 배양육을 새로운 식품으로 공식 인정한 네번째 나라가 됐다. 배양육이란 동물에서 떼낸 세포를 배양해 만든 단백질 식품을 말한다.
오스트레일리아-뉴질랜드식품기준청(FSANZ)은 최근 배양육 개발 기업 바우(Vow)가 신청한 메추라기 배양육을 식당과 슈퍼마켓에서 판매할 수 있도록 허용했다. 이는 지난 3월 당국이 안전성에 문제가 없다는 판정을 내린 데 이은 후속조처다. 이 회사가 승인을 신청한 지 2년여만의 최종 결정이다.
캐피탈아파트론메추라기는 닭목 꿩과에 속하는 소형 조류로 겉모습이 병아리와 비슷하다. 바우가 개발한 배양육 메추라기는 일본메추라기의 배아 섬유아세포에서 유래한 세포를 생물반응기에 배양시켜 만든다. 배양 기간은 79일이다. 이 회사는 “2만리터 규모의 세계 최대 생물반응기를 가동하고 있다”며 “연말까지 한번에 최대 900kg의 배양육을 생산할 수 있도록 할 계획 총부채상환비율 ”이라고 밝혔다. 이 회사는 앞서 지난해 싱가포르에서 배양육 메추라기에 대한 식품 승인을 받았다.



바우의 메추라기 배양육은 일본메추라기 세포를 사용한다. 바우 제공


‘고기 재현’이 아닌 ‘새로운 고기’로 접근
소장바우의 배양육 전략은 기존 고기를 그대로 재현하는 것이 아니라, 고기를 좋아하는 소비자들이 이전에 경험하지 못한 새로운 맛의 고기를 제공한다는 데 초점을 두고 있다.
메추라기 배양육의 개발 방향도 이에 맞춰 “심장과 깃털, 뼈가 없는 일본메추라기의 아종”으로 설정하고 배양육 재료엔 메추라기 학명(Coturnix japonica 자녀교육비한도 )과 비슷한 새로운 비공식 학명(Coturnix Fornax)을, 배양육 제품엔 메추라기의 영어 이름인 퀘일(quail) 대신 퀘일리아(quailia)라는 이름을 붙였다.
2019년에 설립된 이 회사는 2023년 털북숭이 매머드의 일부 DNA 정보를 이용해 만든 매머드 미트볼을 선보여 화제를 모았다. 매머드 근육을 구성하는 단백질인 미오글 근로자서민전세자금대출 조건 로빈의 DNA 염기서열을 알아낸 뒤, 현존 동물 중 매머드와 가장 가까운 아시아코끼리의 DNA와 결합해 양의 줄기세포에 삽입하고 실험실에서 배양해 미트볼을 만들기에 충분한 양의 단백질을 만들었다.



배양육 메추라기로 만든 푸아그라 요리. 바우 제공


닭고기, 쇠고기, 돼지기름에 연어까지
현재 세계적으로 배양육 식품 승인을 받은 회사는 오스트레일리아의 바우를 포함해 모두 6곳이다. 2020년 미국의 잇저스트 계열 굿미트가 세계 처음으로 싱가포르에서 배양육 닭고기 시판을 승인받은 것을 시작으로 미국의 업사이드푸드(배양육 닭고기), 이스라엘의 알레프팜스(배양육 쇠고기), 바우에 이어 올해 들어 미국의 미션반스(배양 돼지기름)와 와일드타입(배양육 연어)이 각각 식품 승인을 받았다. 배양육 해산물 식품 승인은 와일드타입이 첫 사례다.
이와 별도로 영국 미틀리는 지난해 배양육 닭고기에 대해 식품용이 아닌 반려동물 사료용 승인을 받았다. 미틀리는 첫 동물사료용 배양육이다.
배양육은 2020년대 초반 미국, 이스라엘을 중심으로 투자 열기가 뜨겁게 달아올랐으나 이후 상품화가 지지부진해지면서 아직 본격적인 시장은 형성되지 않은 상태다. 가격 경쟁력이 낮은 것이 가장 큰 걸림돌로 꼽힌다. 올해 초 미 국립과학원회보(PNAS)에 발표된 설문 조사 결과에 따르면 배양육을 포함한 대체 단백질 식품의 성공 열쇠는 ‘축산 고기’와 비슷한 맛이 아니라 부담없는 가격인 것으로 분석됐다.
신기술과 전통 산업의 이해충돌도 주요한 걸림돌이다. 실제로 일부 국가와 지역에선 전통적 식문화와 축산농 보호, 식품 안전성에 대한 우려 등을 이유로 배양육을 금지하려는 움직임이 있다. 이탈리아는 2023년에 배양육 금지를 결정했으며 미국에서도 플로리다, 앨라배마, 미시시피 등이 배양육을 금지하는 법안을 통과시켰다.
곽노필 선임기자 nopil@hani.co.kr